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Légumes en accompagnement

Ail, pâtes, courgettes, tomates, pommes de terre, poireaux, champignons...

Frits, confits, gratinés, croquants, des recettes de légumes faciles et rapides pour accompagner vos plats.

 

Les recettes Gasconnes

............................................... Les légumes

Courgettes à l'ail

Ingrédients (4 pers)
  • 4 courgettes
  • 2 têtes d’ail
  • Sel / Poivre
  • Eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette proposée par la Ferme de la Mude à Maubec

 
  • Faites revenir les courgettes en tronçons avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Rajoutez  les 2 têtes d’ail pelées.
  • Salez / Poivrez.
  • Continuez à faire  revenir. Lorsque les courgettes et l’ail sont dorés, ajoutez un peu d’eau.
  • Couvrez et finissez de cuire à l’étouffée.
  • Plat accompagnant admirablement l’agneau grillé ou le magret grillé.

Lasagnes de légumes

Ingrédients (6 pers)
  • légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons)
  • 150 g de ricotta
  • 10 feuilles de lasagne
  •  sauce tomate
  • parmesan
  • crème fraîche liquide  

Recette proposée par : http://cuisine.elle.fr

 
  • Coupez 150 g de ricotta en tranches.
  • Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire 10 feuilles de lasagne 1 mn environ en 3 fois. Sortez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et déposezles à plat sur un torchon. 
  • Au fond d’un plat allant au four, étalez 1 couche de sauce tomate toute prête. 
  • Recouvrez d’1 couche de légumes, puis d’1 feuille de lasagne et d’un peu de ricotta. Poivrez.
  • Ajoutez les légumes, de la sauce tomate, puis les lasagnes. Parsemez du reste de ricotta et de 50 g de parmesan ou de gruyère râpé.
  • Versez sur les bords 15 cl de crème fraîche liquide. Faites cuire 30 mn environ et servez chaud accompagné d’une salade verte.  

Palets croustillants d'ail et de pomme de terre

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Ingrédients (6 pers)
  • 500g de pommes de terre
  • 15 gousses d'ail
  • 1 dl lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40g de beurre

Recette proposée par : www.irqualim.com

tarte
  • Cuire 500g de pommes de terre au four 180°C (th 6) avec la peau.
  • Pocher 15 gousses d'ail épluchées dans 1 dl de lait
  • Passer au moulin à légumes les pommes de terre cuites avec la pulpe d'ail cuite.
  • Adjoindre 2 jaunes d'oeufs, 40g de beurre et assaisonner.
  • Refroidir et former un boudin dans un film alimentaire.
  • Mettre au congélateur puis détailler en palets d'environ 2cm d'épaisseur.
  • Fariner et faire sauter au beurre clarifié.

Spaghettis à l'ail

Ingrédients (6 pers)
  • 500g de spaghetti
  • 5 pommes
  • 2dl d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 piment sec
  • persil
  • 1 cuil.à soupe d’huile

 

 
  • Faire cuire les spaghettis dans 4 l d’eau bouillante salée, avec la cuillerée d’huile d’arachide pour éviter que les pâtes ne collent. 
  • Maintenir l’ébullition 10 à 12 minutes, goûter pour juger de la cuisson, les spaghettis doivent être fermes mais sans être durs. 
  • Les égoutter puis les tenir au chaud. Dans une petite casserole, verser l’huile d’olive et la faire chauffer doucement, y ajouter l’ail haché, le demi-piment émietté. 
  • Laisser cuire doucement 5 mn sans noircir l’ail. En fin de cuisson, ajouter le persil finement haché. Verser cette sauce sur les pâtes et c'est prêt.

Tagliatelles au foie gras et au parmesan

Ingrédients (6 pers)
  • 700 à 800 g de tagliatelles fraîches
  • 450 g de bloc de foie gras, de canard ou d’oie
  • 60 g de parmesan en bloc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ½ botte de cerfeuil
  • Sel (pour la cuisson des pâtes)
  • Poivre noir du moulin

 

 

Recette proposée par : http://www.epicurien.be/

 
  • Mettre le bloc de foie gras ainsi que celui de parmesan au réfrigérateur au mois 30 mn avant utilisation, afin d’en faciliter la découpe plus tard.
  • Porter à ébullition un grand volume d’eau légèrement salée et y faire cuire les tagliatelles fraîches pendant 2 à 5 mn (selon leur épaisseur).
  • Les égoutter, puis les parfumer d’un trait d’huile d’olive. Réserver au chaud.
  • Tailler ensuite, à l’aide d’un économe, des copeaux de foie gras réfrigéré.
  • Procéder de la même façon pour le bloc de parmesan
  • Répartir les tagliatelles bien chaudes dans des assiettes de service préchauffées. Saupoudrer de pétales de foie gras et de parmesan et décorer de quelques feuilles de cerfeuil. Poivrer délicatement.
  • Servir immédiatement

Tapas de courgettes aux accents du sud

Ingrédients (4 pers)
  • 4 cuillères à soupe de confiture de quetsche
  • 2 cuillères à soupe de confiture de cerise
  • 8 pétales de tomates séchées
  • 2 courgettes
  • 1 concombre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 4 feuilles de basilic
  • 1/2 jus de citron

Recette proposée par : http://www.femina.fr

  • Tailler les courgettes en rondelles d’un bon centimètre d’épaisseur. Faire blanchir de manière à les cuire tout en les gardant croquantes.Une fois tiédie, assaisonner d’un filet huile d'olive fruitée et de fleur de sel.
  • Préparer la marmelade de tomates séchées. Tailler en petits dés des tomates séchées ; mélanger à la confiture de cerise . Ajouter les feuilles de basilic ciselées, la fleur de sel, le poivre et le jus de citron.
  • Etaler sur chaque rondelle de courgette une fine couche de marmelade de tomates séchées.
  • Disposer une fine tranche de concombre taillée à l’économe dans la longueur du concombre de façon à créer du volume.
  • Arroser d'une cuillerée d'huile d'olive et d’une cuillerée de confiture de quetsche.
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